草莓果色鮮紅、水靈，果實(shí)柔軟多汁，甜酸適口，含有鈣、磷、鐵和維生素C等多種豐富的營養(yǎng)成分。草莓含水量高，組織嬌嫩，易受機(jī)械損傷和微生物侵染而腐爛變質(zhì)。在常溫情況下，果實(shí)放置1~3天就開始變色、變味，難以貯藏保鮮?？蒲腥藛T經(jīng)長期實(shí)踐和探索，終于摸索出一些草莓的貯藏與保鮮方法。現(xiàn)將其技術(shù)介紹如下：

　　一、草莓的科學(xué)采收技術(shù)

　　1、采收前的處理：草莓采收前用0，1%～0.5%的氯化鈣溶液噴施果實(shí)，或在采收后用氯化鈣溶液浸果，可抑制草莓軟化。

　　2、采收時(shí)間：草莓采收在晴天進(jìn)行，草莓先開花的果實(shí)先成熟，整個(gè)采收時(shí)間歷時(shí)20天左右，分次分批采收，一般每日或隔天采收一次。一般在草莓表面3/4顏色變紅時(shí)采收為宜，過早采收，果實(shí)顏色和風(fēng)味都不好。采收應(yīng)該在露水干后進(jìn)行，氣溫高時(shí)應(yīng)避免在中午采收。

　　3、采收方法：草莓果皮非常薄，易受傷破損。因此，采收時(shí)應(yīng)剔除病、劣果，把好的漿果輕輕放在特制的果盤中，果盤大小以90厘米x60厘米x15厘米為好，裝滿了草莓果實(shí)的果盤即可套人聚乙烯薄膜袋中密封，及時(shí)送冷庫貯藏。也可以用高度在3.0厘米以內(nèi)的有孔筐采收草莓，放入后，切忌翻動，避免碰破果皮，筐盛滿草莓后應(yīng)及時(shí)預(yù)冷，進(jìn)行藥劑處理入冷庫儲藏。

　　二、草莓的科學(xué)貯藏技術(shù)

　　1、選用耐貯運(yùn)的草莓品種雞心、碩蜜、獅子頭、戈雷拉、寶交早生、綠色種子、布蘭登保等，上海、春香、馬群等品種不耐貯運(yùn)。在用速凍貯藏保鮮法時(shí)，宜選用肉質(zhì)致密的寶交早生、布蘭登保。

　　2、藥物保鮮 ①0.05%山梨酸浸果2～3分鐘；②過氧乙酸熏蒸處理，按每米3yl庫容0.2克過氧乙酸的量重蒸30分鐘；③酸糖保鮮。草莓果實(shí)用亞硫酸鈉溶液浸漬后，晾干。在一容器底部放入由9份沙糖和1份檸檬酸組成的混合物，再將草莓放在其上保存，可顯著延長貯藏壽命；④二氧化硫處理。把草莓放入塑料盒中，分別放入1～2袋二氧化硫慢性釋放劑，用封條將塑料盒密封，慢性二氧化硫釋放劑應(yīng)與果實(shí)保持一定距離。

　　3、貯藏方法 ①氣調(diào)貯藏。把在采收時(shí)裝好草莓的特制果盤用O.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋套好、密封，在0～0.5℃，相對濕度85%～95%的環(huán)境里貯藏。袋內(nèi)氣體氧占3%，二氧化碳6%，在此條件下，草莓可保存2個(gè)月以上。提高二氧化碳濃度，腐爛率大大下降，但二氧化碳最終濃度不得超過20%，不然會使草莓產(chǎn)生酒精味。②冷藏保鮮。受灰霉病感染，果實(shí)自身呼吸作用旺盛，引起草莓衰老，導(dǎo)致腐爛。水分蒸發(fā)引起失水干縮，草莓失水5%即失去商品性。室溫下草莓失水快，每天可失水2.17%～2.65%，3～4天即失去商品價(jià)值，還有氧化作用引起果實(shí)變色等均是影響草莓保鮮效果的主要原因。其中降低溫度能有效地延長貯藏時(shí)間。將待貯草莓帶筐裝入大塑料袋中，扎緊袋口，防止失水，干縮變色，然后在0～3℃的冷庫中貯藏，切忌溫度忽高忽低。③近冰點(diǎn)溫度貯藏草莓的凍結(jié)溫度是-0.77℃，草莓是水分蒸發(fā)與溫度無關(guān)型果實(shí)，既使在近冰點(diǎn)條件下，無包裝的草莓水分蒸發(fā)也很激烈。因此，用塑料袋小包裝可提高周圍環(huán)境的濕度，減少空氣對流，抑制蒸發(fā)，減少失重?fù)p失。呼吸作用強(qiáng)弱受環(huán)境溫度影響很大，近冰點(diǎn)條件下的呼吸強(qiáng)度是室溫條件下的1/6，近冰點(diǎn)貯藏的具體條件是：-0.5正負(fù)0.2℃，相對濕度85%～90%，草莓貯藏于0.04毫米厚的30厘米x32厘米聚乙烯薄膜袋中，扎緊袋口。